Nem boeuf bourguignon med oksebov i ovnen

Tænd ovnen på 160 grader, almindelig ovn. Skær oksebovet i store tern på cirka 4 cm, og skær de groveste fedtstrenge fra. Kom kødet i en skål med mel, et godt nip salt og lidt peber, og vend rundt, til alle stykker har et tyndt lag mel.

Steg baconternene i en stor ovnfast gryde ved middelhøj varme, til fedtet er smeltet og baconen er gylden. Tag baconen op med en hulske. Brun kødet i fedtet i to eller tre omgange, så ternene ikke ligger tæt, og vend dem først, når undersiden er mørkebrun. Tag kødet op til baconen.

Hak løget, skær gulerødderne i skiver og pres hvidløget. Svits det hele i gryden i fem minutter, og skrab bunden løs med en grydeske. Hæld rødvin, vand og den smuldrede bouillonterning i, og læg kød, bacon, laurbær og timian tilbage. Bring det i kog.

Læg låg på gryden og sæt den midt i ovnen i 2,5 til 3 timer. Kig til den efter to timer og rør forsigtigt. Kødet er færdigt, når et stykke kan deles med en gaffel uden kniv, og sovsen er mørk og blank.

Mens gryden har den sidste halve time i ovnen, smelter du smørret på en pande ved middelhøj varme. Steg perleløgene med sukker og lidt salt i ti minutter, til de er gyldne og bløde. Kom champignonerne i, hele eller halveret, og steg videre i fem minutter, til de har fået farve.

Sæt kartoflerne over, mens gryden stadig er i ovnen. Skræl dem, skær dem i ens stykker og kog dem møre i letsaltet vand i cirka 20 minutter. Hæld vandet fra, mos kartoflerne og rør varm mælk og smør i over svag varme, til mosen er blød. Smag til med salt.

Tag gryden ud af ovnen og fisk laurbærbladene op. Ligger der meget fedt på overfladen, kan du skumme det af med en ske. Vend perleløg og champignon i sovsen, og smag til med salt og peber. Server boeuf bourguignon i dybe tallerkener med kartoffelmosen ved siden af.