Mad der faktisk smager af noget
Den ægte romerske version. Fire ingredienser, nul fløde, og en teknik der gør hele forskellen mellem cremet carbonara og kedeligt røræg.
Kog rigeligt saltet vand. Det skal smage som havet. Spaghettien koger mens du laver resten — timing er alt her.
Skær i tern og steg sprødt ved middel varme. Ingen olie — fedtet smelter selv. Gem fedtet i panden, det er halvdelen af smagen.
Bland æggeblommer, det hele æg og finrevet pecorino til en tyk creme. Masser af friskkværnet peber i nu.
Tag panden af varmen. Vend pastaen i fedtet, hæld æggemassen i og rør hurtigt med en skvæt pastavand. Det er forskellen på carbonara og røræg.