Nemme brunkager
Hjemmebagte brunkager er det julebag, der giver flest kager for færrest penge, og hele portionen på omkring 150 tynde kager koster cirka 32 kr. Du rører dejen i en gryde i aften, ruller den til pølser og lægger dem i køleskabet. I morgen skærer du tynde skiver og bager dem på 6 minutter. Krydderierne er de billige fra skuffen: kanel, kardemomme og nellike, og potasken gør kagerne sprøde helt ud til kanten. Dejen kan ligge en uge i køleskabet, så du kan bage en plade ad gangen, når der skal dufte af jul.
Kom smør, brun farin og sirup i en gryde og varm det op ved middel varme, mens du rører. Lad det lige nå at koge op, så farinen er smeltet, og tag så gryden af varmen.
Lad blandingen køle af i 5 minutter. Rør potasken ud i vandet i en lille kop, til den er opløst. Rør kanel, nellike, kardemomme, potaskevandet og de hakkede mandler i gryden. Massen skummer lidt op, når potasken kommer i, og det skal den.
Kom melet i en skål og hæld den lune blanding over. Rør med en grydeske, og saml dejen med hænderne, når den er kølet så meget, at du kan røre ved den. Den skal være blank og smidig og slippe skålen.
Del dejen i tre stykker og rul hvert stykke til en pølse på cirka 4 cm i diameter. Pak pølserne i bagepapir eller film, og læg dem i køleskabet natten over.
Tænd ovnen på 200 °C, almindelig ovn. Tag en pølse ad gangen ud af køleskabet og skær den i skiver på 2 til 3 mm med en skarp kniv. Jo tyndere skiverne er, jo sprødere bliver kagerne.
Læg skiverne på en bageplade med bagepapir med et par centimeters luft imellem. Bag dem midt i ovnen i 5 til 7 minutter, til de er mørkt gyldne i kanten. Lad dem køle af på pladen, så bliver de sprøde.
Brune kager hører til den gamle familie af peberkager, som herhjemme kan spores helt tilbage til slutningen af 1400-tallet. Ordet peber betød dengang at krydre i det hele taget, så kagerne fik kanel, nellike, ingefær og kardemomme og meget sjældent peber. Selve navnet brunkager er langt yngre og dukker op omkring midten af 1800-tallet. Det skete samtidig med, at jernkomfuret kom ind i køkkenerne, så man kunne styre varmen og undgå kager, der blev for mørke og hårde. Fra da af blev brunkagerne en fast del af julebagningen.
Kalorier|154 kcal
Protein|2 g
Kulhydrat|21 g
Fedt|7 g
Fiber|1 g