Nemme jødekager med kanelsukker og mandler
Jødekager er de runde, sprøde julesmåkager med kanelsukker og hakkede mandler på toppen, og de kræver hverken røremaskine eller særlige forme. Du rører dejen sammen med hænderne, lader den hvile en times tid i køleskabet og stikker kagerne ud med et almindeligt drikkeglas. En hel portion koster omkring 45 kr og giver cirka 50 kager, så der er til både kaffebordet og en dåse til naboen. Rul dejen tyndt ud, så bliver kagerne sprøde helt ind til midten.
Bland mel, bagepulver og vaniljesukker i en stor skål. Kom de kolde smørtern i og gnid dem ind i melet med fingerspidserne, til det ligner groft sand uden store klumper smør.
Riv den gule skal af citronen ned i skålen og tilsæt sukkeret til dejen og det ene æg. Saml det hele til en jævn dej med hænderne uden at ælte mere end nødvendigt. Tryk dejen flad, pak den ind i film og læg den i køleskabet i mindst 1 time.
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn og beklæd to bageplader med bagepapir. Rul dejen ud i to eller tre portioner på et meldrysset skærebræt, til den er cirka 3 mm tyk, og lad resten vente i køleskabet. Stik runde kager ud med et glas på cirka 6 cm. Læg kagerne på pladerne med lidt luft imellem, og saml resterne til en ny omgang.
Pisk det andet æg sammen med vandet og pensl kagerne tyndt. Rør sukkeret til kanelsukker og kanelen sammen i en lille skål. Drys først de hakkede mandler over kagerne og derefter et godt lag kanelsukker, så det hele klæber til ægget.
Bag én plade ad gangen midt i ovnen i 7 til 8 minutter, til kagerne er lysegyldne i kanten. Dejen rækker til cirka tre plader. Lad dem køle af på pladen et par minutter, før du flytter dem over på en rist. De bliver først rigtig sprøde, når de er helt kolde.
Jødekager er en dansk julesmåkage, og navnet peger tilbage på de jødiske bagerier i de større byer i 1700-tallet. De første opskrifter lignede slet ikke nutidens kage: den ældste kendte fra 1796 var en gærdej med anis, som skulle hæve natten over. Op gennem 1800-tallet kom smør, æg, mandler og en masse krydderier i dejen, og kagen blev både fladere og sprødere. Først i kogebøgerne fra 1890'erne forsvandt krydderierne fra selve dejen, så kanelen kun sad tilbage som drys på toppen. Det er den udgave, de fleste danskere bager i dag.
Kalorier|63 kcal
Protein|1 g
Kulhydrat|7 g
Fedt|4 g
Fiber|0 g