Bagværk & søde sager Dessert Tilbehør Nemme retter

Nem kirsebærsovs af frosne kirsebær

Name: Nem kirsebærsovs af frosne kirsebær
Total time: 10 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 400 g frosne kirsebær uden sten; 1 dl appelsinjuice; 0.5 dl vand; 60 g sukker; 1 tsk vaniljesukker; 1 spsk kartoffelmel; 3 spsk koldt vand til kartoffelmelet

Hjemmelavet kirsebærsovs til risalamanden laver du på 10 minutter af en pose frosne kirsebær, og hele gryden koster omkring 30 kr. Kirsebærrene kommer direkte fra fryseren i gryden, så du slipper for at optø dem og for at stene friske bær. Sovsen får en frisk syrlighed fra lidt appelsinjuice og bliver blank og tyk af en skefuld kartoffelmel. Mange kalder den kirsebærsauce, og det er præcis den samme varme, røde sovs, du hælder over risalamanden juleaften. Den smager mere af bær end den købte på glas, og du bestemmer selv, hvor sød den skal være.

10 min 6 portioner Let 98 kcal 5,00 kr./portion

Danmark

Ingredienser

tjek af mens du handler

Portioner 6 personer

frosne kirsebær uden sten 400 g

appelsinjuice 1 dl

vand 0.5 dl

sukker 60 g

vaniljesukker 1 tsk

kartoffelmel 1 spsk

koldt vand til kartoffelmelet 3 spsk

Fremgangsmåde

Vandet skal være koldt. I varmt vand klumper kartoffelmelet med det samme.

Kom kartoffelmelet i en lille skål og hæld det kolde vand til kartoffelmelet over. Rør rundt med en ske, til der ikke er nogen klumper tilbage. Stil skålen klar ved komfuret, for sidst i opskriften går det hurtigt.

Har du ingen appelsinjuice, kan du bruge saft fra en halv citron og lidt ekstra vand.

Hæld de frosne kirsebær i en gryde sammen med appelsinjuice, vandet (ikke det kolde vand til kartoffelmelet), sukker og vaniljesukker. Sæt gryden over middelhøj varme og rør et par gange, mens bærrene tør op og begynder at slippe deres saft.

Sovsen kan laves to dage før og stå i køleskabet. Lun den forsigtigt uden at koge, eller giv den 1 minut i mikroovnen.

Når det bobler, skruer du ned, så sovsen kun lige småkoger. Lad den simre i 4 til 5 minutter, til bærrene er bløde og saften er dybrød. Smag til, og kom en spiseskefuld sukker mere i, hvis dine kirsebær er meget sure. Skru helt ned for blusset, rør kartoffelmelet op en gang til, og hæld det i en tynd stråle, mens du rører i sovsen. Den bliver tyk og blank efter få sekunder. Tag gryden af varmen med det samme, så sovsen ikke når at koge igen, for så bliver den sej. Server den varm over risalamanden.

Baggrund

Dyk dybere

Hvor kom den fra?

Kirsebærsovs hører sammen med risalamande, som er en dansk juledessert, selv om navnet lyder fransk. Retten dukkede op i borgerlige køkkener omkring år 1900, hvor den varme sovs af kirsebær blev hældt over ris med flødeskum og hakkede mandler. Under og lige efter anden verdenskrig tog risalamanden for alvor over fra risengrøden som den foretrukne dessert juleaften. I Sverige spiser man en lignende risdessert med mandariner i stedet for kirsebær. Kirsebær er stenfrugter, og de sure bær, der bruges i sovs og syltetøj, stammer fra surkirsebærtræet.

Kilde: Wikipedia

Hvorfor virker det?

Hvorfor skal kartoffelmelet røres ud i koldt vand først?

Stivelse klumper, så snart den møder noget varmt. Rører du den ud i koldt vand, ligger kornene spredt i væsken, og så tykner hele sovsen jævnt, når de rammer den varme saft.

Hvorfor skal sovsen af varmen, så snart den er jævnet?

Kartoffelmel tykner allerede ved omkring 60 grader, altså længe før sovsen koger. Får den et opkog efter jævningen, bliver den trådet og klistret i stedet for blank. Derfor skruer du helt ned, før kartoffelmelet kommer i, og tager gryden af, så snart sovsen er tyk.

Hvorfor kan kirsebærrene komme frosne i gryden?

Bærrene er frosset lige efter plukningen, så de smager af sommer, og når de tør op i den varme væske, slipper de saft med det samme. Du sparer tiden til optøning, og der går ingen saft tabt i en skål på køkkenbordet.

Kilde: Den Store Danske

Næring pr. portion

Kilde: USDA FoodData Central

Flere fra Dessert

Dessert

DESSERT · 55 MIN · 8 PERS.

Risalamande af risengrød

Med risalamande af risengrød bruger du resten af grøden fra lillejuleaften, og så står…

Dessert

DESSERT · 90 MIN · 4 PERS.

Nem risengrød i ovn

Laver du risengrød i ovn, slipper du for at stå ved gryden og røre…