Bagværk & søde sager Kager Dessert Nemme retter

Pære tærte med mørdej

Name: Pære tærte med mørdej
Total time: 60 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 200 g hvedemel til dejen; 60 g flormelis; 100 g smør, koldt, til dejen; 1 æg til dejen; 100 g smør, blødt, til fyldet; 100 g sukker; 2 æg til fyldet; 50 g hvedemel til fyldet; 4 pærer, faste men modne; 20 g mandelflager

En pære tærte med sprød mørdej og saftige skiver af modne pærer er den nemme vej til en varm efterårsdessert, og hele tærten koster omkring 55 kr. Dejen trykker du ud i fadet med fingrene, så du slipper for kagerulle og ventetid i køleskabet, og tærten står i ovnen efter 20 minutter. Pærerne er billigst lige nu, hvor de er i sæson, og en lidt fast pære bliver blød og sød under bagningen. Har du creme fraiche i køleskabet eller vaniljeis i fryseren, så server tærten lun med en klat ved siden af.

60 min 8 portioner Let 460 kcal 7,00 kr./portion

Danmark

Ingredienser

tjek af mens du handler

Portioner 8 personer

hvedemel til dejen 200 g

flormelis 60 g

smør, koldt, til dejen 100 g

æg til dejen 1

smør, blødt, til fyldet 100 g

sukker 100 g

æg til fyldet 2

hvedemel til fyldet 50 g

pærer, faste men modne 4

mandelflager 20 g

Fremgangsmåde

Vil dejen ikke hænge sammen, så kom en teskefuld koldt vand i.

Tænd ovnen på 200 °C, almindelig ovn. Bland melet til dejen og flormelis i en skål, og smuldr det kolde smør i med fingerspidserne, til det ligner groft sand. Kom ægget i og saml dejen hurtigt til en klump. Den må gerne se lidt ujævn ud.

Smør et tærtefad på cirka 26 cm med en lille smule af det bløde smør til fyldet. Læg dejen i fadet og tryk den ud over bunden og op ad kanten med fingrene, så den er nogenlunde lige tyk overalt. Prik bunden med en gaffel et par steder.

Pisk det bløde smør og sukkeret sammen i en skål med et piskeris, til massen er lys og luftig. Pisk æggene i ét ad gangen, og vend til sidst melet til fyldet i, til fyldet er jævnt og uden klumper.

Skræl pærerne, del dem i kvarte og skær kernehuset væk. Skær hver kvart i tre eller fire skiver på langs. Faste pærer er nemmest at skære og falder ikke fra hinanden i ovnen.

Fordel fyldet i bunden med en ske. Læg pæreskiverne ovenpå i en løs cirkel, så de overlapper lidt, og tryk dem let ned i fyldet. Drys mandelflagerne over.

Bliver mandlerne for mørke før tiden, så læg et stykke bagepapir løst over tærten. Tærten kan bages dagen før og lunes 10 minutter i ovnen.

Bag tærten på nederste rille i 35 til 40 minutter, til fyldet er gyldent og fast i midten og kanten er lysebrun. Lad den køle af i en halv times tid, før du skærer den ud, så fyldet når at sætte sig.

Baggrund

Dyk dybere

Hvor kom den fra?

Frugttærter med en bund af mørdej hører til på det danske kagebord, og pæretærte er en af de klassiske udgaver. Til en dessert bliver bunden sødet med sukker, hvor en madtærte har en bund uden sukker. Selve mørdejen er en fed dej, hvor mel og smør er det bærende, og et æg holder den sammen. Pæretræet stammer fra et stort område, der strækker sig fra Sydeuropa over Kaukasus til Kina, og i danske haver er det især den almindelige pære, der giver frugt om efteråret.

Kilde: Wikipedia, Den Store Danske

Hvorfor virker det?

Hvorfor skal smørret være koldt i dejen?

Koldt smør bliver liggende som små klumper mellem melet i stedet for at smelte ind i det. I ovnen smelter klumperne og efterlader små lommer, så bunden bliver sprød og smuldrer, når du bider i den.

Hvorfor skal dejen samles hurtigt?

Jo mere du ælter mel og æg, jo mere gluten dannes der, og det gør dejen elastisk. I et brød er det godt, men en tærtebund bliver sej af det. En kort omgang med hænderne holder bunden mør.

Hvorfor skal tærten køle af, før du skærer den?

Fyldet af smør, sukker og æg er stadig blødt, når det kommer ud af ovnen. Det bliver fastere, mens det køler, så stykkerne holder formen, og pæreskiverne bliver liggende.

Kilde: Den Store Danske

Næring pr. portion