Kartoffelsuppe med porrer
Kartoffelsuppe laver du billigst muligt på de grøntsager, der altid ligger i køleskabet. Porrerne giver sødme, kartoflerne giver krop, og på 30 minutter har du en skål varm suppe klar til hele familien.
Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Kom porrerne i og svits dem bløde i 4-5 minutter uden at de tager farve. Rør jævnligt, så de ikke brænder på.
Tilsæt kartoffelterningerne og hæld bouillonen ved. Lad suppen koge i 15-18 minutter, til kartoflerne er helt møre og falder fra hinanden, når du prikker med en gaffel.
Tag gryden af varmen og blend suppen helt jævn med en stavblender. Tilsæt vaniljepulveret, det giver en diskret rund smag uden at du kan smage vanilje direkte.
Rør piskefløden og appelsinsaften i den blendede suppe. Smag til med salt og peber. Varm suppen igennem uden at koge den, så fløden ikke skiller.
Steg bacon sprødt i en pande og rist rugbrødsterningerne og græskarkernerne i smørret, der er tilbage. Fordel suppen i skåle og top med bacon, rugbrødscroutoner, græskarkerner og timian.
Kartofler og porrer er blandt de billigste grøntsager i køledisken hele vinteren. En hel gryde suppe til fire koster dig under 50 kroner, og du kan sagtens fordoble opskriften og fryse resten ned til en travl uge.
Undlad bacon i toppen, og suppen er helt igennem vegetarisk. Ristede græskarkerner og rugbrødscroutoner giver stadig det sprøde bid, så du ikke savner noget.
Kartoflerne er den eneste ingrediens, der skal nå at blive mør, og det tager under 20 minutter. Resten af tiden går med at hakke porrer og riste topping, så suppen er perfekt til en hverdagsaften med ondt i tiden.