Aftensmad Budget & hurtigt Hverdag & anledninger Hurtig aftensmad Billig aftensmad Nemme retter Vintermad Suppe

Kartoffel porre suppe uden fløde

Name: Kartoffel porre suppe uden fløde
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 800 g melede kartofler; 3 porrer; 1 løg; 2 fed hvidløg; 30 g smør; 1.2 l vand; 2 hønsebouillonterninger; 1 spsk citronsaft; salt og peber; 100 g bacon i tern; 2 skiver rugbrød; 1 lille bundt purløg

Den her kartoffel porre suppe bliver cremet helt uden fløde, fordi kartoflerne selv gør arbejdet, når du blender dem. Du skal bruge én gryde, en pande og en halv time, og prisen lander på omkring 15 kr. pr. person. Mange kender den også som porrekartoffelsuppe, og den er god at have i baghånden en kold hverdagsaften i oktober. Top med sprødt bacon og ristet rugbrød, eller drop baconen og brug grøntsagsbouillon, så er suppen vegetarisk.

30 min 4 portioner Let 458 kcal 15,00 kr./portion

Danmark

Ingredienser

tjek af mens du handler

Portioner 4 personer

melede kartofler 800 g

porrer 3

løg 1

hvidløg 2 fed

smør 30 g

vand 1.2 l

hønsebouillonterninger 2

citronsaft 1 spsk

salt og peber

bacon i tern 100 g

rugbrød 2 skiver

purløg 1 lille bundt

Fremgangsmåde

Små tern koger hurtigere ud, så suppen kan stå på bordet efter en halv time.

Skræl kartoflerne og skær dem i tern på cirka 1,5 cm. Skær roden og de mørkeste grønne blade af porrerne, flæk dem på langs og skyl dem godt, så jorden mellem bladene forsvinder. Skær dem i skiver. Hak løget groft og hak hvidløget fint.

Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Kom porre, løg og hvidløg i og lad det hele blive blødt i 4 til 5 minutter under omrøring, uden at det tager farve.

Kom kartoffeltern, vand og bouillonterninger i gryden og bring det i kog. Læg låg på på skrå og lad suppen simre i 12 til 15 minutter, til kartoflerne er helt møre og falder fra hinanden, når du trykker på dem med en ske.

Vil du have suppen vegetarisk, så rist kun rugbrødet i en klat smør og brug grøntsagsbouillon.

Imens suppen koger, steger du baconternene sprøde på en pande uden fedtstof. Skær rugbrødet i små tern, kom dem på panden sammen med baconen og lad dem riste i fedtet i 3 til 4 minutter, til de er sprøde.

Suppen kan sagtens laves dagen før og varmes op. Tilsæt lidt vand, for den tykner i køleskabet.

Tag gryden af varmen og blend suppen helt glat med en stavblender. Smag til med citronsaft, salt og peber. Er den for tyk, så spæd med lidt vand. Server suppen i dybe tallerkener med bacon, rugbrød og klippet purløg på toppen.

Baggrund

Dyk dybere

Hvor kom den fra?

Suppe af porrer og kartofler er en gammel hverdagsret i det franske køkken, hvor den kaldes potage Parmentier. Den kolde udgave med fløde, vichyssoise, blev først skabt i begyndelsen af 1900-tallet af kokken Louis Diat på Ritz-Carlton i New York, inspireret af sin mors suppe. Porren har mennesker dyrket i flere tusind år, mens kartoflen først nåede Europa fra Sydamerika i 1500-tallet. Herhjemme er suppen blevet en fast vintergæst, fordi begge grøntsager er billige og lette at få fat i hele efteråret.

Kilde: Wikipedia

Hvorfor virker det?

Hvordan kan suppen blive cremet uden fløde?

Melede kartofler er fulde af stivelse. Når de er kogt helt møre og bliver blendet, slipper stivelsen ud i væden og binder suppen, så den bliver tyk og blød i munden.

Hvorfor må porrerne ikke tage farve?

Ved middel varme bliver porre og løg bløde og søde. Bliver de brune, kommer der en ristet, lidt bitter smag, og suppen får en grålig farve i stedet for den lyse grønne.

Hvorfor kommer citronsaften i til sidst?

Syren løfter smagen og gør suppen mindre tung. Koger citronsaften med, forsvinder den friske smag, så den skal i lige før servering.

Næring pr. portion