Nem rødkålssalat med appelsin og æble
En frisk rødkålssalat af rå kål, saftig appelsin og sprødt æble er klar på et kvarter og giver flæskesteg og frikadeller noget syrligt og knasende ved siden af. Du skal ikke koge noget, kun snitte, ælte og vende, så den er nem at nå, mens kartoflerne koger. Hele skålen koster omkring 40 kr. og rækker til seks som tilbehør. Har du ingen tranebær, kan du bruge rosiner eller en håndfuld blåbær, og er der nøddeallergi ved bordet, kan du drysse ristede græskarkerner over i stedet.
Fjern de yderste blade, skær kålen i to og skær den hårde stok ud. Snit kålen så tyndt, du kan, på et skærebræt. Kom strimlerne i en stor skål, drys saltet over og ælt kålen med hænderne i et minuts tid, til den bliver blank og lidt blødere.
Skær skrællen af den ene appelsin med en lille kniv, så det hvide også kommer af, og skær frugtkødet i små stykker. Pres saften af den anden appelsin i en lille skål. Skær æblet i kvarte, fjern kernehuset og skær det i tynde stave med skrællen på.
Pisk honning, æbleeddike og rapsolie sammen med appelsinsaften og en god omgang peber. Hak hasselnødderne groft på skærebrættet.
Hæld dressingen over rødkålen og vend appelsinstykker, æblestave og tranebær i. Lad salaten trække i fem minutter, smag til med salt og drys hasselnødderne over lige før servering.
Rødkål er en hovedkål i samme familie som hvidkål, og i Danmark har den i mere end hundrede år været kogt sursød med eddike, sukker og saft og stillet ved siden af julens and, gås og flæskesteg. Senere fandt den også vej til smørrebrødet som kold rødkål. Først i 1980'erne begyndte danske køkkener for alvor at bruge den rå i salater eller kun let sauteret, så den beholder sit knas. En rødkålssalat med frugt og nødder er altså en ret ung klassiker, der lever side om side med den kogte udgave på julebordet.
Kalorier|115 kcal
Protein|2 g
Kulhydrat|18 g
Fedt|4 g
Fiber|2 g