Sommeræggekage med tomat og purløg
En luftig æggekage med sommerens tomater og friskklippet purløg er aftensmad af det, du allerede har i køleskabet. Den passer sig selv på panden i 10 minutter, og med rugbrød til er der ingen sult tilbage ved bordet. Billigere protein end æg findes ikke i køledisken.
Pisk æg og mælk sammen med salt og peber, til massen er helt ensartet.
Smelt smørret på en pande ved lav varme, og hæld æggemassen på. Lad den stivne langsomt under låg i 8-10 minutter uden at røre. Fordel de halverede tomater over, når overfladen er næsten fast, og giv den 2 minutter mere.
Drys æggekagen med rigeligt fintklippet purløg, og servér den direkte fra panden med rugbrød til. Steg gerne bacon ved siden af til kødspiserne.
Æg stivner ved omkring 65 grader, og ved lav varme når hele æggekagen at sætte sig, uden at bunden branker. Låget holder på dampen, så toppen også bliver fast. Har din pande tendens til at brænde på, kan du bage den færdig i ovnen ved 160 grader i stedet.
Tomater og purløg er sommerudgaven, men æggekagen tager imod det meste: rester af kogte kartofler i tern gør den til den klassiske sønderjyske udgave, og squash eller spinat glider også ubemærket ind. Bacon ovenpå gør den til weekendmad.
Otte æg, en sjat mælk og sommerens billige tomater giver en mættende aftensmad til omkring 9 kr pr portion med rugbrød til. Æg er stadig køledisken billigste protein, cirka 3 kr pr æg selv i de økologiske bakker.