Stegt flæsk med persillesovs
Danmarks nationalret behøver ikke en fridag. Når flæsket bliver sprødt i ovnen, passer det nemlig sig selv, og så står du kun tilbage med den cremede persillesovs og de nye kartofler. Billig, mættende og kendt af hele familien, og fuldt ud mulig på en helt almindelig hverdagsaften.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Dup skiverne af stribet flæsk tørre med et stykke køkkenrulle og drys dem med et godt nip salt på begge sider. Læg dem ved siden af hinanden på en rist over en bradepande med bagepapir, så fedtet kan dryppe af undervejs.
Sæt risten i den varme ovn og steg flæsket i 30 til 35 minutter. Vend skiverne en enkelt gang undervejs, så de bliver gyldne og sprøde hele vejen rundt. Er kanterne stadig bløde, giver du dem et par minutter mere.
Skrub de nye kartofler og læg dem i en gryde med koldt, letsaltet vand. Kog op og lad dem simre i 15 til 20 minutter, til de er møre. Hæld vandet fra og lad dem stå lunt under låg, til resten er klar.
Smelt smør i en gryde ved lav varme og pisk hvedemelet i, til det samler sig til en jævn masse. Spæd langsomt med sødmælken lidt ad gangen under konstant piskning, så der ikke kommer klumper. Lad sovsen småkoge i 5 til 8 minutter, til den tykner.
Vend rigeligt med finthakket frisk persille i sovsen og smag den til med salt, friskkværnet peber og et pift citronsaft samt fintrevet skal. Server den varme persillesovs over de nye kartofler med det sprøde flæsk ved siden af.
