Squashfrikadeller
Squashfrikadeller med feta er billig vegetar-aftensmad, der bruger juli-månedens billigste grøntsag. Farsen er rørt på 15 minutter, og frikadellerne smager lige godt varme til aftensmaden og kolde i madpakken dagen efter. En nem måde at få grønt i børnene uden diskussion.
Riv squashen groft, og drys den med lidt salt. Lad den trække 10 minutter i en sigte, og tryk derefter så meget væske ud som muligt med hænderne. Jo tørrere squash, jo bedre hænger frikadellerne sammen.
Rør den afdryppede squash sammen med æg, hvedemel, finthakket løg, revet hvidløg og smuldret feta. Smag til med peber, fetaen bidrager med det meste af saltet.
Varm olivenolien på en pande ved middel varme. Form farsen til små frikadeller med en spiseske, og steg dem 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og faste. Steg i to omgange, så panden ikke bliver overfyldt.
Squash er over 90 procent vand, og det vand skal ud, før farsen kan holde sammen. Saltningen trækker væsken ud, og et fast tryk i sigten gør resten. Bliver farsen alligevel for våd, redder en ekstra spiseskefuld hvedemel den.
Frikadellerne holder 3 dage i køleskabet og smager fint kolde, så lav gerne dobbelt portion. De kan også fryses stegte og tø op i madpakken i løbet af formiddagen. Server dem med en klat skyr rørt med citron, hvis de skal være aftensmad.
I juli koster danske squash typisk 5-8 kr stykket, og resten af farsen er basisvarer plus en halv pakke feta. Det giver en hel vegetar-aftensmad til omkring 8 kr pr portion, en tredjedel af prisen på en kødbaseret hverdagsret.